利润薄如纸 大卖场要加码母婴、亲子和餐饮

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【中国商网综合报道】受电商冲击、经济下行压力等影响，我国多个传统商业项目经营情况恶化甚至亏损。去年以来，继百盛、天虹、王府井等业内领先百货公司关闭部分门店之后，万达百货也集中关闭了多达40多家亏损门店，转型为电器专卖店与购物街。

　　同时，另一零售主力业态??大卖场，也陷入业绩下滑的困境。一些卖场因为业绩不佳，纷纷放慢甚至暂停了开店计划。在北京，多家商场正在积极调整引入品牌种类属性，互动性、客户体验性较强的母婴、亲子、餐饮企业占比正在逐步增加，即使是服装等传统的百货品类，引入的品牌也向着拥有年轻化、轻奢等共同特性的品牌倾斜。这种调整的背后，是百货卖场的利润情况日渐削薄如纸，但是，被寄予厚望的母婴、亲子、餐饮品牌的进驻，以试图恢复线下卖场流量的背后，是这些行业在一定程度上付出的“惨烈代价”。

　　商场尝试“去购物化”

　　最近，商业项目纷纷加大餐饮和娱乐比例，跨界融合体验迈向高层次。但是，体验业态并不等于体验商业，体验商业的品质、场景与服务是体验的重要组成部分。

　　“行业创新变革加快。”王永平说，在挑战面前，企业积极探索创新变革，从O2O线上线下融合到文、商、旅等产业跨界融合，商场开始尝试“去购物化”，增强体验与服务;写字楼开始尝试“去办公化”。

　　中国商业地产联盟理事长、住建部住房专家委员会副主任顾云昌说，从供给侧改革来说，应全面提高供给的质量，商业领域应注重满足文化、教育、娱乐、健康、旅游、养老等需求，在品质上更加精细化、差异化、绿色化。

　　加码母婴、亲子及餐饮

　　以餐饮为例，北上广深四个一线城市在2015年下半年一共关闭了161287家店，其中，上海下半年一共关闭了63296家店，占据39.2%，这意味着，上海每个月平均有一万余家餐饮店关闭，平均每天350家，北京紧随其后，零点有数发布的一份报告如是描述。

　　毫无疑问，零售行业正在面临着极大的挑战。经济的深度调整、线上企业的分流、成本压力不减等多种因素之下，行业在积极寻求办法突围，合理评估行业价值，以重新定义自己的核心竞争力。

　　在增加互动、加大与消费者联系力度上，百货等线下实体店正在大比例地调整经营品类所占比例，其中，加大母婴、亲子和餐饮品牌店的加入，成为业界的共识。对于营业额及利润都陷入增长缓慢态势中的线下零售业而言，母婴、亲子及餐饮企业的加码，会成为拯救行业的“白衣骑士”吗？

　　放缓扩张节奏

　　“上个月的一次巡店，我惊讶地发现这个商场里，有百分之二十几的餐饮品牌发生更换。发生这种状况，我认为有几种原因：商场的过度开发、电商对传统商场的影响。在过往，商场的餐饮只占百分之十几，而眼下则是节节攀升，有些商场甚至超过了50%。”在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，王品集团董事长陈正辉不无感叹，“商场希望更多的消费者能到店，这种体验式消费所占的商场比重由此提升，但商场的人流并没有大幅度增加，而餐饮的比重增加却使得竞争加剧，原本生意不错的品牌也出现了生意被稀释的情况。从数据上可以看到，GDP在下滑，但餐饮(数据)在成长，2014年和2015年餐饮的开店数量爆增，广州、深圳都是90%的增长，北京也是50%增长，餐饮成长的速度赶不上开店的速度”。

　　嘉和一品创始人、董事长刘京京认为，企业是否要选择进入卖场，要根据自身的特点来决定，不能盲目跟随，比如，嘉和一品的营业时间跨度长，与卖场的“固定作息”相比有着明显的不同，因此，嘉和一品未来的开店策略，依旧会照着即定的目标发展。

　　一方面，卖场的调整带来了扩张的机会，而另一方面，惨烈的竞争又使得企业“压力山大”，在这种情况下，中国连锁经营协会副秘书长楚东建议，企业“重消费者的定位不能错位，品牌竞争应以消费者为中心，而不是所谓的竞争对手，每家餐饮企业都有自己独特之处，抓住品质才是永恒的卖点，才能赢得消费者信任”。

　　未来还有希望么？

　　“跑马圈地开店就能挣钱的时代已经成为过去时。”中国连锁经营协会副秘书长彭建真在接受媒体采访时开门见山，直抒己见。

　　他分析说，前几年经济环境好，只要开店就能挣钱。近几年大卖场在一些城市扎堆开店，差不多已趋于饱和；其次，近几年经济增长平缓，与社会消费零售总额增速基本持平，开店和关店因而成为市场常态现象。据中国连锁经营协会统计显示，国内上市零售企业的净利润近4年来一直处于下滑态势，净利润连续4年出现负增长。另外，电商逆势“野蛮生长”客观上对实体店也造成影响。“尽管几个因素叠加一块造成大卖场生意凋敝，但最主要的原因还是市场饱和。”

　　有资深人士认为，包括大型超市在内的传统零售业，在互联网时代迫切需要转变经营思路，提升生存能力和竞争能力。根据艾瑞咨询公司发布的年度电商报告显示，2015年网络购物比上一年增长37.2%，将年增幅只有10%左右的社会商品零售增长率远远甩在背后，令传统零售业望尘莫及。这也意味着，人们购物的方式已开始向线上购物倾斜，传统零售业面临的竞争压力将更大。

　　面对电商异军突起，社会上对传统零售业一片唱衰声，但在业内人士看来，“下结论还为时尚早”。深耕市场多年，包括大卖场在内的零售企业，不仅拥有广泛的顾客资源，完善的品管体系，强大的物流配送能力，且“门店多、分布广、贴近社区”，以及享有较高口碑的品牌认同度等，些优势是电商平台一时所无法取代的。