这家3平米的日本小店，靠什么一年赚3亿（这才叫极致！）

snow

图文并茂的浏览请点击：这家3平米的日本小店，靠什么一年赚3亿（这才叫极致！）

本文由圈友：小屋 推荐

日本就有这么一家只有一坪（约3.3平方米）的点心店，年销售额居然高达3亿日元（约2387万元人民币）。

这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街，只出售羊羹和最中两种点心。

小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。

羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。

这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。

什么原因呢，是因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。

日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。

学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。

然后她再不断学习和改进，慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。

让我印象深刻的是，稻垣女士培养三个外甥做羊羹时，年青人经常说，这次和以前的温度不一样了。

稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。

这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年。

为什么限量150个羊羹呢，这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。

稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。

客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会”，相约一起排队，并提出一些建议。

比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。

这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好。

更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是一种独特的味道吧。

本文摘自：中山大学出版社出版的《创造古迹：零起步创财产》

“匠人精神”成就日本制造

日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的传统展现在各行各业，对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的富足和稳定；也使人从工作的细节中，体会工作的价值和人生的意义。

这一“匠人精神”也形成日本人做事的两个重要特征，对工作的高度忠实和把工作做到极致。当人的精神展现在日本的现实，转化成物质财富时，不仅支撑着战后的日本将不同产业的触角伸向全球，创造出经济奇迹；也极大的提升了日本国民的自信、自豪和自尊。因此有人说，战败的日本能从一片废墟中重建，成为世界经济强国，最重要的原因之一正是得益于传统的“匠人精神”。

从明治维新以来，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑，也是一份厚重的历史沉淀。

1955年，日本建立了“人间国宝”认定制度。政府在全国不定期的选拔认定“人间国宝”，将那些大师级的艺人、工匠，经严格遴选确认后由国家保护起来，并予以雄厚资金的投入，以防止手艺的流失。

匠人文化的本质，只是二个词：一是敬业、一是认真。更重要的是当匠人文化被全社会所承认，敬业和认真这二个词，被整个日本社会接受和发扬。它们被化入到日本人的骨髓中，成了日本社会的“常识”。

”在日文中写成“职人”。作为匠人最典型的气质，是对自己的手艺，拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊，令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻，并为此不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，完美再完美。

“职人”中，有豆腐师父、三味线师父、蓝染师父、居酒屋老板娘、玩具店师父等等传统艺匠，旧式工作方式所具有的情味，人与技艺日日相依，相互扶持走过的年代，令人心生敬意。

对于如何使手艺达到熟练精巧，他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美，并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任，任凭质量不好的产品流通到市面上，会被看成是匠人之耻。

“匠人精神”注入日本制造业，给日本制造带来巨大名声和利益。事实上，成就“Made in Japan”的理念、技术和做法并非高深莫测，而是极其朴素：始终坚持的消费者立场，脚踏实地的调查和耐得住寂寞的钻研。

笔者曾参观过多家日本的制造工厂，对日本工人认真、细致的“匠人精神”深有感触，稍有瑕疵的商品，绝对无法下线。日本的普通学前和学校教育，不会教给学生任何具体的职业技能，但却非常注重培养孩子对技术钻研的兴趣。

技术一流的蓝领工人在社会中较高的地位是日本制造业强大的原因之一。在日本，蓝领工人甚至超过白领工人的收入，技术学校的毕业生就业率都在98%以上，远远超过大学生，这也使蓝领工人有着不断钻研的动力。拥有传统手工艺技术的非物质文化传人，不仅受到社会各界尊重，而且经常见诸媒体。

日本富士电视台开设有著名的蓝领技术对抗节目《矛盾》，展示各种技术工人的精湛技艺，不仅展示了高超的技术实力，更延续了日本人代代流传的“匠人意识”。

和其他国家相比，日本或日本人看上去缺乏首创力，在创新上不占优势，但日本人擅长拿来主义。仔细观察，几乎所有的产品，等它拿到专利后，会在改良和细节上下功夫，以期在商场上战胜对手。实际上也是如此，很多时候日本都达到目的了。像酱油、拉面、围棋等，虽然发源于中国，却以日本产品及日语发音知名于欧美，这值得中国人反思。

日本人对于产品的较真还体现在对假冒伪劣产品的严格监督和严厉惩处上。一个企业一旦被发现制造假货、劣货，顿时会成为媒体报道的热门话题，企业形象会大打折扣，严重的甚至会身败名裂，破产关门。造假带来的严重后果，促使企业必须精益求精，严把质量关。

在我国国内，目前由于市场监管不严，劣币驱逐良币的现象不时发生。由华人创办的中国通讯社营业部长姜德春就指出，中国不是缺乏技术工人，也不是技不如人的问题，缺的是让这些人发挥聪明才智的机制。在市场经济、自由、公正竞争的机制下，只要消费者、政府及企业合力形成一种让假冒伪劣无处藏身的氛围，中国制造业的局面就会大为改观。

实际上，很多在日本销售的商品，甚至是被中国游客大为追捧的马桶盖，都是在中国生产的，但是由于按照日本标准和技术要求，质量依然是过硬的，被消费者慧眼识珠，不辞辛劳地从日本带回。这说明中国制造能力没有问题，只要具有“匠人意识”，善于从细处发现消费者需求，勤于钻研，完全可以开发和生产出更受欢迎、更合消费者胃口的产品。

以上综合自：大河网、凯迪社区、网易旅游